Mais au fait, c'est quoi un tourtou ? C'est simple, c'est une galette de blé noir qu'on utilisait en remplacement du pain, dans le limousin, le cantal et tout autour. On peut le préparer de plusieurs manières, en particulier en coupant la farine de blé noir avec la farine de froment... Mais je m'avance trop ! Allez, place à la recette.

Source de la recette : Louis le Galoup, tome trois, écrit par Jean Luc Marcastel et publié aux Éditions du Matagot (dans les recettes à la fin du livre, mais n'hésitez pas à lire l'histoire avant, elle est passionnante !)

Proportions

La recette est donnée pour 6 à 9 tourtous, en fonction de la taille que vous leur donnez. C'est suffisant pour un repas pour trois à quatre personnes.

Ingrédients

  • 400g de farine de blé noir (vous en trouverez parfois en grande surface, et sinon assez facilement dans les magasins bio)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai fait avec de l'huile de grains de raisin, la recette préconise de l'huile de noix qui donnera probablement un goût intéressant aussi)
  • 20g de levure de boulanger (ça, on en trouve presque partout, y compris parfois dans les boulangeries. Étonnant, n'est-ce pas ?)
  • Du sel
  • Éventuellement, en guise de garniture, du fromage rapé.

Recette

  • Versez la levure de boulanger dans un bol. Prévoyez un bol assez grand, la levure va monter et donc prendre plus de place
  • Ajoutez à la levure un peu d'eau tiède. Pas de quantité précise, disons que la totalité (eau + levure) doit faire environ 1/4 de votre bol
  • Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes. La levure va monter et mousser ; pas d'inquiétude, c'est parfaitement normal (et voulu !). C'est ça qui va permettre à vos tourtous de lever.
  • Dans un grand plat, versez la farine. Ajoutez une cuillère d'huile et du sel (salez généreusement, en fonction de votre goût bien entendu, sinon vos tourtous seront un peu fades)
  • Ajoutez la levure à tout ça. Vous avez remarqué la mousse ?
  • Touillez pour obtenir une belle pâte bien lisse et fluide. Il vous faudra probablement rajouter de l'eau (tiède) pour qu'elle soit agréable à l'oeuil et en consistance ; n'hésitez pas. Elle ne doit pas être liquide (ce n'est pas de la pâte à crêpes !), mais pas loin. Si vous avez des grumeaux, touillez plus !
  • Mettez un peu d'huile sur un peu d'essuie-tout et passez-le sur une poêle pour la graisser, puis mettez-la sur le feu.
  • Versez un peu de votre pâte dessus, pour obtenir une galette un peu épaisse (deux ou trois centimètres d'épaisseur). Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce qu'elle prennent une couleur gris/brun clair et qu'elle soit facile à retourner.
  • Retournez la galette (si si) avec une spatule (pas la peine de la faire sauter comme une crêpe, ça ne marchera pas et elle se brisera).
  • Et voila, votre premier tourtou est prêt ! Vous pouvez manger chaud ou froid, selon votre goût.

Variations

Allez, quelques variations ! D'abord, il peut être excellent d'ajouter à la pâte de l'emmental rapé avant de faire cuire le tourtou. Ça donne du goût, et ça passe très bien. Ensuite, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un oeuf sur la galette après l'avoir retournée, et du gruyère, pour faire une sorte de crêpe bretonne, mais au tourtou !

Et voila, c'était simple, non ? Allez, bon appétit !